Opis
Gorczyca to jednoroczne, oleiste rośliny zielne z rodziny Brassicaceae − kapustowate. Gorczyca biała zwana jest jasną lub żółtą i ma nasiona lekko słomkowo-żółte, o delikatnej ostrości smaku. Nasiona są bogate w proteiny, olejki eteryczne, witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy. To doskonałe źródło niezbędnych witamin (organizm potrzebuje ich ze źródeł zewnętrznych), takich jak: witamina B kompleks i foliany, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna (witamina B6), kwas pantotenowy. Nasiona gorczycy są źródłem minerałów korzystnych dla zdrowia. Niektóre z nich to: wapń, magnez, miedź, żelazo, selen i cynk. Nasiona są doskonałym źródłem witaminy E, tokoferolu gamma.
Zalety:
- grupy witamin B-kompleks pomagają w syntezie enzymów, funkcji układu i regulowaniu metabolizmu ciała,
- niacyna jest częścią koenzymu nikotynamidu, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i trójglicerydów,
- zawierają też przeciwutleniacze, flawonoidy i karotenoidy, takie jak: karoteny, zeaksantynę i luteinę,
- witamina E chroni błonę komórkową, błonę śluzową i skórę przed szkodliwymi wolnymi rodnikami tlenowymi.
- wapń pomaga w budowaniu kości i zębów,
- miedź jest potrzebna w produkcji czerwonych krwinek (oraz ich białka: hemoglobiny) i do utrzymania prawidłowego koloru włosów i skóry,
- miedź może odgrywać pewną rolę w zapobieganiu nowotworom, dzięki swym przeciwutleniającym właściwościom,
- obniżają ciśnienie krwi,
- łagodzą bóle woreczka żółciowego, wątroby, regulują trawienie, zapobiegają wzdęciom,
- nasiona gorczycy i jej oleje tradycyjnie używane są do łagodzenia bólu mięśni, reumatyzmu i do łagodzenia bólów artretycznych.
Użycie:
Nasiona gorczycy białej służą do produkcji musztardy oraz do sporządzania pieprzu ziołowego. Często stosuje się je jako dodatek do marynat, tłustych mięs i wędlin, potraw z jaj, sera, a także przy gotowaniu sosów.
Źródło:
- Sawicka i inni – Znaczenie gorczycy białej (Sinapis alba), gorczycy sarepskiej (Brassica juncea var. sareptana) i gorczycy czarnej (Brassica nigra) w żywieniu i fitoterapii
