Opis
Kaszę gryczaną niepaloną wytwarzana się z nasion gryki. W porównaniu do kaszy niepalonej, jest ona poddana procesowi prażenia. Jest to kasza bardziej popularna w sklepach, chociaż prażenie pogarsza jakość białka i zmniejsza jego właściwości przeciwutleniające. Zazwyczaj wybiera się ją ze względu na mocny, charakterystyczny smak.
Gryka, sama w sobie, posiada cenny skład chemiczny i nieocenioną wartość odżywczą. Grykę głównie uprawia się dla jej orzeszków (owoce, ziarno, nasiona), w których można wyróżnić m.in.: białko, skrobię, tłuszcz, błonnik, witaminy (głównie z grupy B), składniki mineralne, flawonoidy. Do niedawna z gryki izolowano rutynę do wytwarzania
popularnego Rutinoscorbinu, który wzmacnia działanie kwasu askorbinowego.
Zalety:
- odpowiednia dla diety bezglutenowej, polecana chorym na celiakię,
- 100 g kaszy gryczanej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy egzogenne, których organizm ludzki nie syntetyzuje,
- obniża poziom cholesterolu,
- zapobiega rozwojowi nowotworów jelita grubego,
- rozpuszczalny błonnik, który znajduje się w gryce, zmniejsza ryzyko zachorowania na niedokrwienną chorobę serca, obniża poposiłkową glikemię,
- spożycie 100 g kaszy gryczanej to zalecane 20-30% dziennego spożycia błonnika,
- nierozpuszczalny błonnik pobudza perystaltykę jelit,
- bogata w cenne witaminy, takie jak: tiamina,ryboflawina, folacyna, niacyna, kwas pantotenowy, pirodoksyna,
- gryka zawiera witaminy o charakterze przeciwutleniającym, do których należy np. witamina E,
- posiada związki o charakterze antyoksydacyjnym, które zapobiegających występowaniu chorób cywilizacyjnych, np.: miażdżyca, zawały, nowotwory, alergie.
- wzmacnia naczynia włosowate, stabilizuje ciśnienie krwi i zawartość glukozy,
- popiół, zawarty w gryce, jest bogaty w magnez, potas i fosfor, a ponadto miedź, żelazo, mangan, cynk, a także brom, kobalt i platynę.
Użycie:
Należy gotować w proporcji, gdzie na jedną szklankę kaszy, przypadają dwie szklanki wody. Lekko osolić, nie mieszać.
Źródło: Zarzecka K, Gugała M, Mystkowska – I. Wartość odżywcza i prozdrowotna gryki siewnej
