Opis
Powstaje z orkiszu, najstarszej rośliny uprawnej na świecie – większość autorów zalicza ją do podgatunku pszenicy zwyczajnej, a niektórzy jako jej odrębny gatunek. Jest to zboże glutenowe, którym możemy zastąpić zwykłą pszenicę.
Orkisz w porównaniu do pszenicy charakteryzuje się:
mocniejszą łuską, jest bardziej odporny na choroby i szkodniki – w związku z tym jest zbożem mniej zmodyfikowanym niż pszenica, a także mniej zanieczyszczonym sztucznymi nawozami, nieco niższą kalorycznością, trochę większą zawartością białka, które jest wysokowartościowe, ponieważ w porównaniu z pszenicą ma o 20-40% wyższą zawartość aminokwasów (lizyny, treoniny, leucyny i izoleucyny), wyższą zawartością witaminy PP, β-karotenu i ekwiwalentu retinolu (wit. A), wit. E, witamin z grupy B, cynku, miedzi, selenu, dużą zawartością kwasu krzemowego – ważnego dla naszych włosów, paznokci, skóry i układu pokarmowego, większą ilością fitosteroli, które chronią przed chorobami układu krążenia, mniejszą zawartością węglowodanów, większą zawartością tłuszczu – dobrego tłuszczu, głównie kwasów Jednonienasyconych. Orkisz zawiera lepszej jakości glutenem. Niektórzy znacznie lepiej tolerują gluten z orkiszu niż ze zwykłej pszenicy.
Orkisz zalecany jest: osobom zmęczonym, wyczerpanym w celu wzmocnienia poprawienia wydolności organizmu. Nadaje się także dla diabetyków, ponieważ stabilizuje poziom cukru we krwi. Sprawdzi się również u osób z osłabionym apetytem.
Mąkę orkiszową stosujemy zamiast mąki tradycyjnej. Ma podobną strukturę do zwykłej pszennej i używana jest jako jej zdrowsza alternatywa. Nadaje się do naleśników, ciast, pierogów, makaronów (np. typ 650 czy 750) a cięższe typy 1850 czy 2000 np. do wypieku chleba.
