Opis
Soja, z rodziny roślin bobowatych, jest używana zarówno w produkcji pasz dla zwierząt, jak i pożywienia dla ludzi.
Soja jest bogatym źródłem białka, tłuszczu i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dodatkowo dostarczają witamin z grupy B, a także składniki mineralne (azot, potas, magnez, żelazo, wapń czy fosfor). Soja może być spożywana wyłącznie po termicznej obróbce. Produkty sojowe zajmują szczególne miejsce w diecie wegetarian i wegan.
Zalety:
- w znacznym stopniu pokrywa zapotrzebowaniu na poszczególne aminokwasy,
- peptydy, uwalniane w trakcie trawienia, ochraniają przed otyłością, nadciśnieniem, obniżają poziom cholesterolu, wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe,
- zawarty w soi kwas linolenowy, niezbędny dla zdrowia człowieka, obniża ryzyko chorób serca.
Użycie:
Soja może być przetworzona na tzw. “mleko sojowe”, bądź służyć jako baza różnych dań.
Aby ugotować soję, należy najpierw zostawić ją na noc (ok. 12 godzin) do napęcznienia, następnie wodę trzeba odlać, a soję przepłukać. Ziarna zalać świeżą wodą i gotować od 2 do 3 godzin, aż zmiękną. Solimy na sam koniec gotowania.
Źródło: M. Wilk – Soja źródłem cennych składników żywieniowych
